resep olahan tulang sapi | foto ilustrasi: Gemini AI
Brilio.net – Hingga tahun 2026 ini, kesadaran masyarakat akan gaya hidup sehat dan pemanfaatan bahan makanan secara menyeluruh (zero-waste cooking) semakin meningkat. Salah satu bahan yang kini naik daun di dunia kuliner rumahan adalah tulang sapi. Jika dulu sebagian orang menganggap bagian tulang sapi maupun kambing sebagai limbah sisa yang tidak berguna, kini pandangan tersebut telah berubah total.
Tulang sapi, jika diolah dengan metode memasak yang tepat dan paduan aneka bumbu rempah, mampu menghasilkan masakan mewah yang sangat menggugah selera. Tidak hanya lezat, olahan ini juga sarat akan gizi. Berdasarkan data kesehatan dari Healthline, bagian sumsum dan jaringan ikat pada tulang sapi kaya akan lemak baik, kalsium, serta asam amino yang mampu memicu produksi kolagen alami dalam tubuh. Kolagen ini sangat baik untuk menjaga kesehatan sendi sekaligus memberikan efek mencerahkan kulit dari dalam.
Kini, kamu tidak perlu lagi merogoh kocek dalam-dalam untuk menikmati sajian restoran. Bermodalkan bahan-bahan yang mudah dicari di pasar tradisional maupun supermarket, kamu bisa menyajikan hidangan istimewa ini langsung dari dapur rumah.
Panduan Taktis: Cara Memilih, Membersihkan, dan Mengolah Tulang Sapi
Sebelum mengeksekusi resep, pastikan kamu memahami dasar persiapan agar tulang sapi tidak berbau prengus, bebas dari kotoran, dan bumbunya bisa meresap sempurna sampai ke dalam. Berikut adalah tabel panduan taktisnya:
Tahapan Langkah Utama Tujuan & Manfaat 1. Cara Memilih Pilih tulang yang masih berwarna merah segar, tidak pucat atau kebiruan, serta memiliki potongan sumsum atau daging iga yang masih menempel erat. Menjamin kaldu yang dihasilkan gurih alami dan bebas dari aroma tidak sedap. 2. Cara Membersihkan Bilas dengan air mengalir untuk membuang sisa serpihan tulang saat dipotong. Jangan direndam terlalu lama agar sari kaldunya tidak hilang. Menjaga kebersihan hidangan tanpa mengurangi kualitas rasa kaldu masakan. 3. Teknik Blanching Rebus tulang dalam air mendidih selama 10–15 menit, lalu buang air rebusan pertama yang penuh busa dan kotoran sisa darah. Menghasilkan kuah sup tulang sapi yang bening, bersih, dan bebas bau prengus. 4. Metode Pengempukan Gunakan panci presto selama 30–45 menit, atau metode slow cooking dengan api kecil selama 2–3 jam. Memutus jaringan ikat daging pada tulang sehingga teksturnya menjadi empuk dan lumer di mulut. 1. Sup tulang sapi.
foto: Instagram/@dewiprastomo
Bahan:
– 1 buah tulang kaki sapi
– 2 buah wortel
– 1 buah kentang ukuran besar
– 1 buah tomat
– 1 batang daun bawang
– 1 batang daun seledri
Bumbu:
– 1 buah bawang bombay, iris kemudian tumis
– 3 siung bawang merah goreng, sisihkan untuk taburan
Bumbu halus:
– 3 siung bawang putih
– 1/4 sdt merica
– 1/4 butir pala
– Garam
– Gula pasir
Cara membuat:
1. Cuci bersih terlebih dahulu tulang sapi.
2. Rebus kembali tulang sapi dengan air sampai mendidih.
3. Masukkan tumisan bawang bombay dan bumbu halus.
4. Masukkan irisan wortel kemudian kentang.
6. Setelah sayuran agak matang masukkan daun bawang, dan seledri.
7. Koreksi rasa, taburi bawang goreng sajikan.
2. Sup brenebon khas Manado.
foto: Instagram/@simplydedep
Bahan:
– 500 gr daging
– 300 gr kacang merah
– 2 buah wortel
– 1 buah kentang
– 3 butir cengkeh
– 1 sdt pala bubuk
– Garam
– Kaldu sapi bubuk
– 1 sdt lada bubuk
– 8 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 2 tangkai batang daun bawang
– 1 sdm margarin
– Air
Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan lada, sampai keluar aroma harum.
2. Jika sudah, masukkan cengkeh dan pala bubuk.
3. Masukkan air, kentang, daging, dan wortel.
4. Jika sudah setengah matang, masukkan kacang merah, koreksi rasa.
5. Saat sudah mendidih, dan daging matang, matikan kompor dan masukkan daun batang daun bawang. Sajikan.
3. Tulang iga masak kecap pedas.
foto: Instagram/@purtirenkganis
Bahan:
– 1 kg iga sapi
– 1 buah bawang bombay
– 1 buah jeruk limo
– Kecap manis
– 2 batang sereh, geprek
– 4 daun salam
– 7 daun jeruk
– 1 ruas jari jempol lengkuas
– Jahe, geprek
– 1 bungkus lada bubuk
– Garam dan kaldu jamur
– Air
Bumbu halus:
– 7 siung bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 9 buah cabai rawit merah
– 3 butir kemiri
– 1 sdt ketumbar
– Kunyit
Cara membuat:
1. Cuci bersih iga sapi, rebus sampai mendidih, angkat lalu buang airnya. Masukkan iga sapi ke panci presto beri air sampai iga terendam dengan air, lalu presto.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, dan sereh. Tuang air beri kecap manis garam lada bubuk dan kaldu jamur.
3. Masukkan iga sapi, masak sampai daging empuk dan kuah menyusut. Setelah daging empuk, masukkan bawang bombay juga perasan jeruk limo. Angkat dan siap disajikan selagi panas.
4. Krengsengan iga sapi.
foto: Instagram/@whitecancan
Bahan:
– 1500 gr iga sapi
– 15 cabai rawit
– 10 cabai keriting hijau
– 6 cabai keriting merah
– 4 daun salam
– 1 sdm petis udang
– 6 sdm kecap manis
– 1/2 sdt merica bubuk
– 1/2 sdt asam Jawa
– 1 sdm gula pasir
– Penyedap rasa
Bumbu ulek:
– 25 cabai rawit
– 6 buah cabai keriting merah
– 3 buah kemiri
– 7 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Cuci bersih iga sapi sisihkan.
2. Tumis bumbu ulek hingga matang dan harum masukkan cabai iris dan daun salam, aduk-aduk.
3. Beri air sedikit masukkan iga sapi, asam Jawa, petis udang , gula pasir, merica bubuk dan penyedap rasa. Tambahkan air hingga iga sapi terendam air.
4. Pas air tinggal setengah, tambahkan kecap.
5. Masak iga sapi hingga airnya kering, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
5. Iga lekoh.
foto: Instagram/@kulinerio
Bahan:
– 1 kg iga sapi yang sudah direbus
– 3 lbr daun jeruk
– 2 btg serai, geprek
– 1 buah asam kandis
– 1 lbr daun kunyit, ikat simpul
– Air kaldu bekas rebusan
– Garam, gula, penyedap jamur, secukupnya
– Minyak goreng secukupnya
Bumbu tumis:
– 7 siung bawang putih
– 11 siung bawang merah
– 50 gr cabai merah besar
– 50 gr cabai rawit
– 5 buah kemiri
– 1 ruas jahe
– 1 ruas lengkuas
– 1 ruas kunyit
– 1 sdt merica
– 1 sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum beserta daun jeruk, serai, daun kunyit, asam kandis, kemudian tambahkan air kaldu bekas rebusan iga.
2. Masukkan iga, beri garam, gula, dan penyedap jamur, aduk rata, koreksi rasa.
3. Ungkep hingga bumbu meresap. Matikan dan sajikan.
6. Sup tulang sumsum.
foto: Instagram/@rorys.kitchen
Bahan:
– Tulang sumsum
– Bawang putih
– Bawang merah
– Biji pala
– Cengkeh
– Bunga lawang
– Jahe
– Sereh
– Lengkuas
– Wortel
– Kentang
– Tomat
– Kaldu jamur
– Garam
– Merica
Cara membuat:
1. Rebus tulang sum-sum selama satu jam, tiriskan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, biji pala, cengkeh, bunga lawang, dan jahe.
3. Apabila sudah mengeluarkan aroma harum, masukkan wortel, kentang, dan tulang sum-sum.
4. Terakhir, masukkan kaldu jamur, garam, merica.
5. Sajikan selagi hangat.
7. Iga bakar madu.
foto: Instagram/@vaniakitchenrecipe
Bahan:
– 500 gr iga, potong-potong
– 1 batang sereh, geprek
– 1 daun salam
– 3 daun jeruk
– 1 sdt garam
– Kecap manis secukupnya
– Saus tiram secukupnya
– Air untuk merebus
Bumbu halus:
– 5 siung bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 3 butir kemiri
– 1 sdt merica
– 1 sdm ketumbar
– 1 ruas jahe
– 1 ruas lengkuas
Bumbu olesan:
– 1 sdm blueband dicairkan
– 2 sdm madu
– 1 sdm saus tiram
– 2 sdm kecap manis
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan iga yang sudah empuk, lalu tambahkan saus tiram dan kecap manis.
3. Tambahkan secukupnya air sampai iga terendam, masak hingga iga lebih empuk dan bumbu meresap. Masak sampai air menyusut.
4. Oles iga bakar dengan bumbu olesan, bakar di alat Bakaran. Bolak balik sampai kecokelatan dan matang.
8. Iga sapi bumbu kari.
foto: Instagram/@ineervinaa
Bahan:
– 500 gr iga sapi yang sudah direbus
– 300 ml santan kental
– 2 daun salam
– 3 daun jeruk
– 1 batang serai
– 1 ruas lengkuas
– 1 ruas jahe
– 2 buah bunga pekak
– 2 buah kapulaga
– 3 cm kayu manis
– 1 sdm garam
– 1 sdm gula putih
– 1/2 sdt kaldu bubuk
Bahan halus:
– 10 buah cabai merah
– 5 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 5 buah kemiri
– 1 sdm ketumbar
– 1/2 sdt jintan
– 1/2 sdt merica
– 1 ruas kunyit
Cara membuat:
1. Siapkan bumbu yang akan dipakai untuk iga, tumis bumbu halus sampai matang, beri sedikit air.
2. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan daging iga, beri tambahan daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, serai, bunga pekak, kapulaga dan kayu manis masak hingga mendidih.
3. Masukkan santan, sambil diaduk-aduk. Tambahkan garam, gula dan penyedap rasa lalu koreksi rasa.
3. Iga bumbu kari siap dihidangkan, beri taburan bawang goreng dan kucuran jeruk limo.
9. Iga penyet sambal terasi.
foto: Instagram/@masakankaknasha
Bahan:
– 500 gr iga sapi
– Bumbu racik ayam goreng
– 10 buah cabai merah keriting
– 5 buah cabai rawit oren
– 1 sachet sambal terasi
– 1 buah jeruk limo
– Garam, gula, dan penyedap
Cara membuat:
1. Rebus iga sapi menggunakan presto.
2. Balurkan bumbu racik ke badan iga hingga rata, goreng dengan minyak goreng hingga berubah warna.
3. Haluskan cabai, terasi, garam, gula dan penyedap.
4. Peras dengan jeruk limo, lalu penyet iga yang sudah digoreng tadi ke sambal.
5. Sajikan dengan nasi hangat.
10. Iga sapi goreng.
foto: Instagram/@lidyatjahjadi
Bahan:
– 1 kg iga sapi rebus
– Minyak goreng secukupnya
Bumbu marinasi:
– 3 siung bawang putih, haluskan
– 1 sdt garam
– 1 sdm ketumbar bubuk
– 1 sdt kunyit bubuk
Cara membuat:
1. Rendam iga rebus dengan bumbu marinasi. Taruh di kulkas semalam agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak goreng iga hingga kecokelatan. Angkat lalu sajikan dengan sambal dan lalapan.
11. Iga santan pedas.
foto: Instagram/@susie.agung
Bahan:
– 1 kg iga sapi
– 1 liter santan cair
– 250 ml santan kental
– 4 daun jeruk
– 2 batang serai, memarkan
– 1 jempol lengkuas, memarkan
– 15 cabai rawit utuh
– Garam, gula, dan lada bubuk
Bumbu:
– 10 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 20 cabai rawit
– 5 cabai merah keriting
– 4 butir kemiri
– 2 cm kunyit
– 2 cm jahe
Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus iga sampai empuk, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng bumbu sampai matang, angkat lalu ulek.
3. Panaskan santan sampai mendidih, masukkan bumbu yang sudah diulek, serai, lengkuas, daun jeruk dan cabai rawit utuh, aduk rata, masukkan iga sapi, bumbui garam, gula dan lada bubuk, masak sampai bumbu meresap.
3. Masukkan santan kental, masak terus sambil diaduk supaya santan tidak pecah, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan dengan taburan bawang goreng.
(brl/lut)
Leave a Reply