Brilio.net – Menikmati semangkuk Pho sapi ala street food Vietnam sekarang tidak perlu jauh-jauh terbang ke Hanoi atau Saigon. Hidangan legendaris ini terkenal dengan kuah yang bening namun memiliki rasa yang sangat medok dan kaya akan rempah aromatik. Perpaduan kehangatan kuah, kesegaran aroma rempah yang dibakar, serta kelembutan kwetiau beras memberikan sensasi menyegarkan yang luar biasa saat disantap. Rasa gurih dari daging sapi bercampur dengan manis lembut dari gula batu serta asin khas dari kecap ikan membuat sajian ini begitu memanjakan lidah anak muda yang menyukai kuliner autentik.
Keistimewaan dari resep rumahan ini adalah penggunaan bahan yang seadanya dan mudah ditemukan di dapur tanpa mengurangi kenikmatan aslinya. Tekstur daging sapi khas dalam yang diiris tipis berpadu sempurna dengan tauge segar yang renyah dan siraman kuah mendidih. Kehadiran pelengkap seperti daun ketumbar, irisan cabai rawit, serta kucuran jeruk nipis semakin menambah kaya cita rasa segar yang menggugah selera dalam setiap suapan.
Proses memasak Pho sapi ini tergolong sangat gampang dan praktis, sehingga siapa pun bisa mencobanya tanpa perlu keahlian khusus. Tidak perlu menghabiskan waktu hingga dua belas jam untuk merebus tulang seperti di restoran bintang lima. Cukup dengan merebus daging selama satu hingga satu setengah jam menggunakan api sedang-kecil, kuah kaldu yang gurih sudah bisa didapatkan. Langkah-langkahnya sangat sederhana, mulai dari merebus awal daging untuk menghilangkan kotoran, membakar bawang serta jahe, hingga menyangrai rempah-rempah pembuat aroma pemicu selera.
Persiapan Bahan dan Peralatan Masak
Sebelum menyalakan kompor, seluruh peralatan masak seperti pisau tajam untuk mengiris daging, talenan, teflon untuk menyangrai, serta panci bersih untuk merebus kaldu harus disiapkan terlebih dahulu. Teknik menyiapkan bumbu atau mise en place dilakukan dengan membelah bawang bombay dan jahe, serta mengukur takaran rempah agar proses memasak berjalan lancar. Selama persiapan ini, menggunakan gawai atau smartphone untuk mengecek resep secara berkala sangat disarankan agar tidak ada detail langkah atau takaran bahan yang terlewat. Letakkan smartphone di area yang kering dan aman dari cipratan air atau minyak agar tetap nyaman dibaca saat tangan sedang sibuk mengolah bahan.
Yuk cobain bareng Briliofood, Senin (8/6).
Resep Pho ala Streetfood Vietnam
foto: Gemini
Bahan:
– 500 gram daging sapi bagian sandung lamur atau brisket atau campur dengan iga atau tetelan
– 2 liter air
– 1 bungkus kwetiau beras kering atau basah
– 150 gram daging sapi khas dalam
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
– 1 buah bawang bombay besar yang dikupas kulit luar lalu dibelah dua
– 5 cm jahe yang dibelah dua membujur
– 1 blok kaldu blok rasa sapi
– 3 buah bunga lawang
– 1 batang kayu manis sekitar 5 cm
– 3 butir cengkeh
– 1 sdm biji ketumbar
– 3-4 sdm kecap ikan berkualitas
– 1 sdm gula batu
– 1 sdt garam
Bahan Pelengkap Sajian:
– Secukupnya tauge yang disiangi
– Secukupnya daun bawang yang diiris tipis
– Secukupnya daun ketumbar atau cilantro yang diiris
– Secukupnya jeruk nipis
– Secukupnya cabai rawit iris
– Secukupnya saus Sriracha
– Secukupnya saus Hoisin
Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 5-7 menit sampai keluar buih kotoran abu-abunya, kemudian angkat daging, buang air rebusan, dan cuci bersih dagingnya agar kuah tetap bening dan tidak bau amis.
2. Bakar bawang bombay dan jahe langsung di atas api kompor atau menggunakan teflon tanpa minyak sampai permukaannya agak gosong, lalu bersihkan bagian yang terlalu gosong menggunakan tisu.
3. Sangrai bunga lawang, kayu manis, cengkeh, dan ketumbar di teflon menggunakan api kecil sampai mengeluarkan aroma wangi.
4. Masukkan 2 liter air, daging yang sudah dicuci, bawang bombay bakar, jahe bakar, dan semua rempah yang sudah disangrai ke dalam panci bersih.
5. Rebus bahan kaldu tersebut dengan api sedang-kecil selama 1 hingga 1,5 jam sampai daging menjadi empuk tanpa membiarkan air mendidih terlalu bergolak.
6. Angkat daging yang sudah empuk, tiriskan, lalu iris tipis-tipis untuk digunakan sebagai topping, kemudian saring kuah kaldu agar bersih dari rempah dan remahan bawang.
7. Panaskan kembali kuah kaldu yang sudah disaring, lalu masukkan kecap ikan, gula batu, garam, dan kaldu blok rasa sapi.
8. Cicipi kuah hingga mendapatkan keseimbangan rasa gurih daging yang kuat, asin kecap ikan, serta sedikit sentuhan manis dari gula batu, lalu biarkan tetap mendidih saat mau disajikan.
9. Tata kwetiau beras yang sudah direbus sebentar dan ditiriskan ke dalam mangkuk, lalu beri guratan iris daging matang dan beberapa lembar daging sapi khas dalam mentah yang diiris tipis selagi setengah beku di atas mi.
10. Taburi hidangan dengan daun bawang serta tauge, kemudian siram dengan kuah Pho yang sedang mendidih langsung di atas daging mentah hingga daging berubah warna menjadi merah muda atau matang.
11. Sajikan segera bersama potongan jeruk nipis, cabai iris, saus Sriracha, dan daun ketumbar di sampingnya.
Menjaga kandungan nutrisi dalam hidangan ini dapat dilakukan dengan memperhatikan durasi dan teknik pengolahan setiap bahan sesuai data proses. Kwetiau beras dan tauge sebaiknya hanya direbus sebentar atau disiram kuah mendidih langsung saat penyajian agar teksturnya tetap terjaga dan tidak kehilangan zat gizi akibat panas berlebih. Selain itu, menyiangi tauge serta mencuci bersih daging sapi setelah perebusan awal membantu membuang kotoran tanpa merusak kualitas protein terlarut di dalam daging selama proses perebusan kaldu utama yang menggunakan api sedang-kecil.
5 FAQ Pho Sapi
1. Mengapa air rebusan pertama daging sapi harus dibuang?
Jawaban: Air rebusan pertama dibuang untuk menghilangkan buih kotoran abu-abu sehingga kuah Pho menjadi bening dan tidak bau amis.
2. Apa fungsi membakar bawang bombay dan jahe dalam resep ini?
Jawaban: Proses pembakaran memberikan warna kecokelatan eksotis serta memunculkan aroma smoky khas pada kuah Pho.
3. Bagaimana cara membuat daging sapi khas dalam mudah diiris tipis?
Jawaban: Daging sapi khas dalam diiris tipis-tipis selagi kondisinya masih setengah beku.
4. Mengapa kuah kaldu harus disiram dalam kondisi benar-benar mendidih?
Jawaban: Kuah yang mendidih berfungsi untuk mematangkan seketika irisan daging mentah di atas mangkuk hingga berubah warna menjadi merah muda.
5. Jenis gula apa yang wajib digunakan untuk mendapatkan rasa manis khas Vietnam?
Jawaban: Gula yang wajib digunakan adalah gula batu karena memberikan sentuhan rasa manis yang soft pada kuah.
(brl/lak)
Leave a Reply