cara membuat ikan bumbu rujak | foto ilustrasi: Gemini AI
Brilio.net – Bosan dengan olahan ikan yang itu-itu saja? Ikan bumbu rujak bisa menjadi pilihan menu rumahan yang kaya rasa, mudah dibuat, dan cocok disantap kapan saja. Perpaduan cabai, bawang, kunyit, jahe, gula merah, dan aneka rempah menghasilkan kuah bercita rasa pedas, gurih, sedikit manis, serta segar yang bikin makan semakin lahap.
Hingga 2026, resep ikan bumbu rujak masih menjadi salah satu menu yang banyak dicari karena bisa dibuat menggunakan berbagai jenis ikan, baik ikan air tawar maupun ikan laut. Mulai dari lele, nila, patin, kakap, gurame, tuna, hingga bandeng, semuanya bisa diolah dengan bumbu rujak yang meresap. Bahannya pun sederhana dan mudah ditemukan di dapur sehingga cocok dijadikan lauk sehari-hari untuk keluarga.
Supaya hasil masakan makin lezat, pilih ikan yang masih segar, lumuri terlebih dahulu dengan air jeruk nipis selama 10–15 menit untuk membantu mengurangi aroma amis, lalu tumis bumbu halus hingga benar-benar matang sebelum dicampur dengan ikan. Berikut 11 resep ikan bumbu rujak yang bisa dicoba di rumah.
1. Ikan Goreng Bumbu Rujak Pedas Manis
foto: Instagram/@julianawasiono
Bahan:
– 1 ekor ikan (kerat bagian badannya)
– 5 sendok makan tepung tapioka
– 1 sdt penyedap ayam
– 1 sdt garam
– 1/2 sdt lada
– 1/2 sdt baking soda
Bumbu halus:
– 3 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 5 buah cabai merah keriting
– 1/2 ruas kunyit
– 1/2 jempol jahe
– 1/2 sdm bubuk ketumbar
Bumbu tambahan:
– Seujung sendok teh terasi
– 1 buah gula Jawa
– 2 helai daun jeruk
– 1 buah sereh
– 1 jempol asam jawa (larutkan dengan air panas)
– garam
– gula pasir
– penyedap
– air
Cara memasak:
1. Campur garam, lada, penyedap, dan soda kue dengan tepung tapioka. Aduk rata, balurkan ke seluruh permukaan ikan.
2. Goreng ikan sampai kecokelatan. Tiriskan.
3. Tumis bumbu halus, terasi, daun jeruk, dan sereh sampai wangi. Masukkan gula Jawa dan air. Tunggu sampai larut.
4. Tambahkan garam, penyedap, dan air asam Jawa.
5. Masak sampai kuah agak menyusut dan mengental.
6. Sajikan ikan goreng dengan siraman bumbu rujak. Taburi kacang di atasnya
2. Ikan Patin Kuah Santan Bumbu Rujak
foto: Instagram/@foodrecipely
Bahan:
– 1 ekor ikan patin ukuran besar, potong
– 3 sdm air jeruk nipis
– 5 daun jeruk
– 1 ruas lengkuas, geprek
– 1 cm jahe, geprek
– 1 tomat, potong kasar
– 1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
– 1/2 sdt garam
– 1 sdt gula
– sedikit kaldu jamur
– minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
– 7 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 4 cabai merah besar
– 5 cabai rawit
– 2 kemiri
– 1 cm kunyit
Cara memasak:
1. Cuci bersih ikah, kucuri dengan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 10 menit.
2. Goreng ikan hingga matang lalu tiriskan.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan jahe hingga harum. Masukkan santan, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan ikan, masak hingga matang. Sebelum diangkat, masukkan irisan tomat.
3. Ikan Kakap Bumbu Rujak Meresap
foto: Instagram/@tasty_licious
Bahan:
– ikan kakap (potong lalu goreng setengah kering)
– 3 bawang merah
– 2 bawang putih
– 1 kemiri
– 1 tomat
– 4 cabai merah
– 4 cabai rawit
– 1 sereh (memarkan)
– laos (memarkan)
– 1 daun salam
– air
Bumbu:
– gula pasir
– garam
– kecap manis sedikit
– gula Jawa
Cara memasak:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai rawit, dan tomat. Tumis hingga harum.
2. Masukkan laos, daun salam, sereh, dan gula Jawa.
3. Masukkan ikan kakap. Tambahkan air, gula pasir, garam, dan kecap manis. Masak sampai air menyusut.
4. Ikan Nila Bumbu Rujak Santan
foto: Instagram/@martashop_kitchen
Bahan:
– 1 kg ikan nila (bumbui dengan bawang dan garam lalu goreng)
– 1 bungkus kecil santan
– 500 ml air
– minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
– 5 siung bawang putih
– 5 siung bawang merah
– 10 buah cabai rawit
– 5 buah cabai keriting merah
– 1 buah tomat merah
– 2 buah kemiri
Bumbu pelengkap:
– 1 ruas lengkuas
– 1 batang sereh
– 2 lembar daun salam
– 1 ruas jahe
Bumbu:
– gula
– garam secukupnya
– gula merah secukupnya
Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan bumbu pelengkap.
3. Tambahkan santan yang sudah dicampur air.
4. Masukkan gula merah, masak hingga larut.
5. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Masak hingga mendidih.
6. Masukkan ikan lalu dan masak hingga bumbu meresap.
5. Bandeng Bumbu Rujak Pedas Gurih
foto: Instagram/@luis_widarto
Bahan:
– 500 gram ikan bandeng, bersihkan lalu potong sesuai selera
– 600 ml air
– 2 sdm fibercreme
– 2 lembar daun salam
– 3 batang serai, memarkan
– 2 cm lengkuas memarkan
– 3 sdm kecap manis
– 2 sdm air asam jawa
– gula
– garam secukupnya
Bumbu halus:
– 6 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 4 butir kemiri
– 2 cm jahe
– 1 cm kunyit
– 1 sdt ketumbar
– 5 buah cabai merah ukuran besar
– 15 buah cabai rawit
Cara memasak:
1. Goreng ikan bandeng sampai agak kering, angkat lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan semua bahan kecuali fibercreme dan air, aduk sebentar.
3. Masukkan air dan fibercreme, aduk rata lalu tutup.
4. Kecilkan api dan biarkan bumbu meresap.
6. Gurame Kuah Bumbu Rujak
foto: Instagram/@pawon_cilikku
Bahan:
– 2 ekor gurame
– 2 buah tomat, potong memanjang jadi 8 bagian
– 10 cabai rawit merah
– serai
– daun salam
– daun jeruk
– lengkuas
– jahe
– lada
– garam
– gula merah
– 100 ml air matang
– 150 ml santan kental
Bumbu halus:
– 3 cabai keriting merah
– 4 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 2 kemiri
– ketumbar
– kunyit
Cara memasak:
1. Bersihkan gurame. Beri kucuran jeruk nipis dan garam. Diamkan 10 menit. Bilas.
2. Goreng gurame jangan terlalu kering. Angkat lalu sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, jahe geprek, dan lengkuas.
4. Tuang air dan santan. Beri bumbu garam, lada dan gula merah.
5. Masukkan gurame. Masak jangan dibolak-balik. Biarkan kuah menyusut.
6. Masukkan tomat dan cabai rawit.
7. Ikan Layang Kuah Rujak Pedas
foto: Instagram/@lilik_indrayani_81
Bahan:
– 1/2 kg ikan layang segar (lumuri jeruk nipis lalu cuci)
– serai geprek
– laos geprek
– daun jeruk segar
– irisan tomat
– irisan daun bawang
– cabai kecil utuh
– kaldu bubuk
– sedikit aja gula pasir
– air secukupnya
– kemangi
Bumbu ulek:
– bawang putih
– bawang merah
– cabai merah keriting
– cabai kecil
– jahe
– kunyit
– kemiri
– garam
Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan serai, laos geprek, dan daun jeruk.
2. Tuang air secukupnya. Masukkan cabai kecil utuhan, irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit gula pasir, dan garam. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan ikan, masak sampai ikan matang.
4. Beri irisan daun bawang, masak lagi sembari diaduk.
8. Tuna Santan Bumbu Rujak
foto: Instagram/@dapur_mamaalba
Bahan:
– 1 kg ikan tuna
– 700 ml santan
– 1 buah tomat
– 3 daun salam
– 1 cm lengkuas
– 3 daun jeruk
– 1 serai
– gula merah
– garam
– kaldu bubuk
– cabai rawit utuh
Bumbu halus:
– 10 buah bawang merah
– 6 buah bawang putih
– 10 buah cabai merah keriting
– 1 ruas jahe
– 1/2 sdm ketumbar
– sedikit kunyit
– 3 buah kemiri sangrai
Cara memasak :
1. Potong ikan, kucuri air jeruk nipis, beri garam dan ketumbar bubuk, goreng sampai kering, lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, dan tomat iris.
3. Tambahkan santan, cabai rawit utuh, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih sambil diaduk.
4. Masukkan ikan tuna. Masak sampai santan agak menyusut.
9. Ikan Gabus Bumbu Rujak Santan
foto: Instagram/@dapur_mamaalba
Bahan:
– 3 ekor ikan kuthuk
– 600 ml santan kental
– 2 daun salam
– 3 daun jeruk
– 2 serai
– gula merah
– garam
– minyak goreng
Bumbu halus:
– 6 buah cabai merah keriting
– 5 buah cabai merah rawit
– 6 buah bawang merah
– 4 buah bawang putih
– 2 cm kunyit
– 3 cm jahe
– 1/2 sdm ketumbar
– 1/4 sdm merica butiran
– 5 buah kemiri
Cara memasak:
1. Bersihkan ikan, potong sesuai selera, kucuri dengan air jeruk nipis, lumuri dengan garam, jahe, dan ketumbar. Kemudian goreng hingga kering.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Masukkan santan, aduk rata dan masak sampai santan mendidih.
4. Masukkan ikan. Beri gula merah dan garam.
10. Lele Bumbu Rujak Santan Pedas
foto: Instagram/@suci.rahmawati92
Bahan:
– 500 gram lele
– 250 ml santan kental dari 1/4 buah kelapa
Bumbu halus:
– 6 bawang merah
– 4 bawang putih
– 2 cabai merah besar
– 2 buah kemiri
– 1 cm jahe
– 1 cm kunyit
Bumbu cemplungan:
– daun salam
– daun jeruk
– tomat
– belimbing wuluh
Bumbu perasa:
– garam
– gula
– merica bubuk
– ketumbar bubuk
– kaldu jamur
Bumbu tabur:
– bawang merah goreng
Cara memasak:
1. Goreng lele.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan lele goreng, bumbu cemplungan kecuali tomat dan blimbing wuluh, dan bumbu perasa.
3. Masukkan santan. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan belimbing wuluh dan tomat.
5. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.
11. Ikan Kembung Bumbu Rujak Pedas
cara membuat ikan bumbu rujak
© 2026 brilio.net/Gemini AI
Bahan
– 4 ekor ikan kembung ukuran sedang, bersihkan lalu kerat kedua sisinya
– 1 buah jeruk nipis
– 600 ml santan encer
– 2 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 1 batang serai, memarkan
– 2 cm lengkuas, memarkan
– 2 sdm air asam jawa
– 1 buah tomat merah, potong-potong
– 1 sdm gula merah serut
– 1 sdt garam
– 1/2 sdt kaldu bubuk
– 3 sdm minyak goreng
Bumbu halus
– 7 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 5 buah cabai merah keriting
– 8 buah cabai rawit merah
– 3 butir kemiri sangrai
– 2 cm kunyit
– 2 cm jahe
– 1 sdt ketumbar
Cara membuat
1. Cuci bersih ikan kembung, lumuri dengan air jeruk nipis selama 10 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Goreng ikan sebentar hingga permukaannya agak kaku, kemudian angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk hingga aromanya keluar.
5. Tuang santan sambil terus diaduk agar tidak pecah.
6. Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Masak hingga kuah mendidih.
7. Masukkan ikan kembung, lalu masak sekitar 8–10 menit hingga bumbu meresap.
8. Tambahkan potongan tomat, masak sekitar 2 menit, lalu angkat dan sajikan.
Tips agar ikan bumbu rujak makin sedap
– Pilih ikan yang masih segar dengan mata bening, sisik mengilap, dan insang berwarna merah cerah.
– Lumuri ikan menggunakan air jeruk nipis atau lemon selama 10–15 menit untuk membantu mengurangi bau amis.
– Goreng ikan hingga setengah matang jika ingin dimasak kembali bersama kuah agar teksturnya tidak mudah hancur.
– Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang agar rasa dan aromanya lebih keluar serta tidak langu.
– Jika menggunakan santan, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah.
– Tambahkan tomat atau belimbing wuluh menjelang akhir memasak agar rasa segarnya tetap terasa.
FAQApakah semua jenis ikan bisa dimasak dengan bumbu rujak?
Ya. Bumbu rujak cocok dipadukan dengan berbagai jenis ikan, seperti lele, nila, patin, gurame, kakap, tuna, tongkol, bandeng, kembung, hingga gabus.
Kenapa ikan masih terasa amis?
Biasanya karena ikan belum dilumuri air jeruk nipis, proses pembersihannya kurang bersih, atau bumbu belum ditumis hingga benar-benar matang.
Haruskah ikan digoreng terlebih dahulu?
Tidak wajib. Namun menggoreng sebentar akan membantu ikan tetap utuh dan tidak mudah hancur saat dimasak bersama kuah.
Bagaimana agar bumbu rujak lebih meresap?
Masak ikan menggunakan api kecil selama beberapa menit setelah kuah mendidih agar bumbu meresap hingga ke dalam daging ikan.
(brl/guf)
Leave a Reply