resep olahan jeroan ayam rumahan © 2026 brilio.net/Gemini AI
Brilio.net – Jeroan ayam seperti hati, ampela, usus, dan jantung sering jadi pilihan menarik untuk variasi menu harian. Selain harganya terjangkau, jeroan juga mudah dipadukan dengan berbagai bumbu sehingga menghasilkan cita rasa yang gurih dan menggugah selera. Tak sedikit yang menjadikan olahan jeroan sebagai menu andalan saat acara keluarga maupun santapan sehari-hari di rumah.
Agar hasil masakan tidak amis dan teksturnya empuk, ada trik sederhana yang bisa diterapkan. Cuci jeroan beberapa kali hingga benar-benar bersih, lalu rebus terlebih dahulu bersama bumbu aromatik seperti daun salam, bawang putih, jahe, kunyit, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Proses ini membantu menghilangkan bau anyir sekaligus membuat jeroan lebih cepat empuk saat diolah selanjutnya.
Berikut tujuh pilihan resep olahan jeroan ayam yang bisa dicoba di rumah, mulai dari yang berkuah, pedas, hingga gorengan renyah, dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Senin (15/6/2026).
1. Hati Ampela Saus Tiram Kentang
resep olahan jeroan ayam rumahan
© 2026 brilio.net/Gemini AI
Bahan utama:
– 5 pasang hati ampela
– 1 ruas jahe
– 1 potong kecil lengkuas
– 2 lembar daun salam
– Garam secukupnya
Bahan tambahan:
– 2 buah kentang, potong dadu, goreng matang
– 1 buah tomat, potong-potong
– 3 buah cabai hijau, iris serong
– 2 sdm kecap manis
– 2 sdm saus tiram
– 250 ml air matang
– Garam dan gula secukupnya
– 1 sdt air jeruk limau
– 2 cm jahe geprek
– 2 cm lengkuas geprek
– 1 lembar daun salam
– 2 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
– 6 buah bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 1 cm kunyit
– 4 buah cabai merah
– 4 buah cabai rawit merah
Cara membuat:
1. Rebus hati ampela bersama lengkuas, jahe, daun salam, dan garam sampai matang, lalu potong dadu dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama jahe geprek, lengkuas geprek, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan hati ampela, aduk hingga tercampur rata.
4. Tuang air, kecap manis, dan saus tiram, beri garam serta gula sesuai selera, koreksi rasa.
5. Tambahkan kentang dan cabai hijau, masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental.
6. Sebelum diangkat, masukkan tomat dan air jeruk limau, lalu sajikan.
2. Usus Ayam Bumbu Rujak Santan
Bahan:
– 250 gr usus ayam
– 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
– 1 sdt garam
– 1 bungkus santan kecil
– 2 lembar daun salam
– 1 batang serai, geprek
– 5 cm lengkuas, geprek
Bumbu halus:
– 5 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 2 buah cabai merah, buang biji
– 5 buah cabai rawit
– 5 cm kunyit
– 5 cm jahe
– 1 sdm air asam Jawa
– Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci usus, lumuri dengan air jeruk nipis, remas-remas, diamkan 10 menit, lalu cuci kembali sampai bersih.
2. Rebus usus dengan 1 sdt garam hingga matang, tiriskan, dan potong sepanjang 3 cm.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum, masukkan potongan usus, aduk rata.
4. Tambahkan santan dan sedikit air, masak hingga bumbu mengental, koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan.
3. Gongso Hati Ampela Pedas Manis
Bahan:
– 5 pasang hati ampela
– 3 siung bawang merah, iris
Bumbu cemplung:
– 2 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 1 batang serai, geprek
– Sejempol jahe, geprek
– Sejempol lengkuas, geprek
– 1 sdt ketumbar bubuk
Bumbu halus:
– 5 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 5 buah cabai merah keriting
– 3 buah cabai rawit
– 1/2 sdt kunyit bubuk
– 2 sdm kecap manis
– 1 sdt kaldu jamur
– Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus hati ampela bersama bumbu cemplung hingga setengah empuk, angkat, tiriskan, dan potong-potong.
2. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah sampai wangi, masukkan hati ampela, goreng hingga agak kering, lalu sisihkan.
3. Gunakan minyak sisa untuk menumis bumbu halus sampai wangi, masukkan kembali hati ampela.
4. Tuang sedikit air, tambahkan kecap manis, kaldu jamur, garam, dan gula.
5. Masak sebentar, koreksi rasa, matikan api, lalu sajikan dengan taburan bawang merah goreng.
4. Pepes Hati Ampela Rica Kemangi
resep olahan jeroan ayam rumahan
© 2026 brilio.net/Gemini AI
Bahan:
– 6 pasang hati ampela, direbus dan dipotong-potong
– 1 batang serai, ambil bagian putih, iris halus
– 2 buah cabai merah besar, iris
– 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
– 1 sdt garam
– 1/2 sdt gula pasir
– 100 ml air
– 2 ikat daun kemangi, dipetiki
– Daun pisang untuk membungkus
– 2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
– 8 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 4 buah cabai merah besar
– 2 buah cabai rawit
– 1 buah tomat merah
– 2 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, cabai merah, dan daun jeruk sampai harum, lalu angkat.
2. Campurkan jeroan ayam, bumbu tumisan, garam, gula, dan daun kemangi, aduk rata, lalu bungkus dengan daun pisang.
3. Kukus di atas api sedang selama 30 menit hingga matang, angkat, dan sajikan.
5. Ampela Sambal Hijau Segar
Bahan utama:
– 300 gr ampela ayam siap masak
– Minyak goreng secukupnya
– 1 buah jeruk nipis
– Garam, gula, dan penyedap secukupnya
Bahan ungkep:
– 4 butir bawang putih
– 1 ruas jahe
– 1/2 ruas kunyit
– 1 sdt ketumbar
– 1 sdt merica
– Garam secukupnya
Bahan sambal:
– 100 gr cabai hijau keriting
– 50 gr cabai hijau besar
– 1 buah tomat hijau, buang biji
– 2 butir bawang putih
– 4 butir bawang merah
Cara membuat:
1. Bersihkan ampela, rendam dengan air jeruk nipis selama 15 menit, bilas, dan tiriskan.
2. Ungkep ampela dengan bumbu halus hingga kuah menyusut, lalu tiriskan dan potong sesuai selera.
3. Goreng ampela hingga kecokelatan, tiriskan.
4. Kukus bahan sambal selama 15 menit, lalu ulek kasar.
5. Tumis sambal dengan sedikit minyak, tambahkan garam, gula, dan penyedap, aduk rata.
6. Masukkan ampela goreng, aduk merata, koreksi rasa, matikan api.
7. Tambahkan 1 sdt air jeruk nipis, aduk kembali, lalu angkat dan sajikan.
6. Tumis Hati Ampela Sayuran Saus Tiram
Bahan:
– 5 pasang hati ampela, potong-potong
– 2 genggam buncis, potong-potong
– 1 genggam brokoli, potong-potong
– 1 genggam jagung muda, iris memanjang
– Air secukupnya
– 2 sdm maizena, larutkan dengan air
– 2 siung bawang putih, iris
– 2 siung bawang merah, iris
Bumbu lain:
– Kaldu bubuk, kecap manis, kecap asin, saus tiram, dan kecap Inggris secukupnya
– Minyak secukupnya
– Lengkuas dan daun salam
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan lengkuas dan daun salam.
2. Masukkan hati ampela, tumis sampai berubah warna.
3. Masukkan semua sayuran, tambahkan air secukupnya.
4. Tuang bumbu, lalu tunggu hingga semua bahan matang.
5. Cek rasa, tuang larutan maizena, biarkan sebentar hingga mengental.
6. Matikan api, angkat, dan sajikan.
7. Usus Ayam Krispy Renyah
resep olahan jeroan ayam rumahan
© 2026 brilio.net/Gemini AI
Bahan:
– 250 gr usus ayam
– 1 sdt garam
– 1 sdt kapur sirih
– 1 sdt air perasan jeruk nipis
– Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
– 3 siung bawang putih
– 1 ruas kunyit
– 1 butir kemiri
– 1 sdt ketumbar
– 1/2 sdt merica
– Kaldu bubuk secukupnya
Bahan tepung crispy:
– 15 sdm tepung terigu
– 15 sdm tepung tapioka
Cara membuat:
1. Cuci bersih usus di air mengalir sampai kesat, lalu potong-potong.
2. Rendam usus dalam larutan kapur sirih, garam, dan air jeruk nipis selama 30 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan.
3. Lumuri usus dengan bumbu halus sambil diremas-remas, diamkan 30 menit.
4. Campurkan tepung terigu dan tepung tapioka.
5. Gulingkan usus ke dalam campuran tepung sambil ditekan-tekan agar menempel.
6. Panaskan minyak, goreng usus hingga garing dan kecokelatan.
7. Angkat, tiriskan, lalu simpan dalam wadah kedap udara sebelum disajikan.
(brl/tin)
Leave a Reply