Brilio.net – Ayam goreng dengan balutan tepung renyah yang tahan lama selalu menjadi andalan saat lapar melanda. Sensasi kriuk seharian tanpa tekstur keras membuat hidangan ini sangat diminati. Apalagi daging bagian dalam tetap terasa juicy dan tidak sepah, memberikan kombinasi tekstur yang sempurna di setiap gigitan. Rasa gurih yang meresap sampai ke tulang menjadi alasan utama mengapa menu ini cocok dibuat kapan saja di rumah.
Kenikmatan kulit yang keriting alami ini ternyata tidak bergantung pada merek tepung tertentu. Kunci kelezatan sejati terletak pada kombinasi bumbu marinasi yang pas dan teknik penggorengan yang tepat. Menggunakan paduan tepung terigu protein tinggi, tepung maizena, dan sedikit baking powder sudah cukup untuk menghasilkan kerenyahan maksimal yang mirip dengan sajian di restoran cepat saji.
Proses pembuatan hidangan ini sebenarnya sangat gampang dan bisa dipraktikkan oleh siapa saja. Tidak ada teknik rumit yang membutuhkan keahlian khusus, melainkan hanya perlu ketelatenan dalam mengikuti langkah demi langkah. Mulai dari menusuk daging dengan garpu, mendiamkan di kulkas, hingga trik mencubit tepung secara ringan, semua prosesnya sangat sederhana dan mudah dipahami.
Persiapan Bahan dan Peralatan Masak
Sebelum mulai memasak, pastikan semua peralatan seperti pisau untuk memotong daging dan wadah besar sudah siap di atas meja dapur. Teknik menyiapkan bumbu atau mise en place dilakukan dengan menghaluskan bawang putih serta menakar semua bumbu bubuk agar proses memasak berjalan lancar. Membuka panduan resep melalui layar smartphone juga sangat membantu untuk mengecek urutan langkah demi langkah secara berkala, pastikan meletakkan gawai di tempat yang aman dan kering agar terhindar dari cipratan minyak panas.
Yuk cobain bareng BrilioFood, Jumat (26/6).
Resep Ayam Goreng Kentucky Renyah Tahan Lama
foto: Gemini
Bahan:
-1 kg ayam potong menjadi 8-10 bagian
-450 gram tepung terigu protein tinggi seperti Cakra Kembar
-150 gram tepung maizena
-1 sdt baking powder
-Air es secukupnya atau bisa pakai susu cair dingin tanpa rasa
-Minyak yang banyak untuk deep frying
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
-5 siung bawang putih dihaluskan
-1 sdt lada bubuk
-1 sdt ketumbar bubuk
-1 sdt cabai bubuk opsional
-2 sdt garam
-1 sdt kaldu jamur atau ayam bubuk
-1 sdm kaldu bubuk
-1 sdt lada putih bubuk
-1 sdt bawang putih bubuk opsional
Cara Membuat:
1. Cuci bersih ayam lalu tusuk-tusuk dagingnya dengan garpu agar bumbu bisa meresap sampai ke tulang.
2. Campurkan ayam dengan semua bahan marinasi bubuk dan bawang putih halus lalu remas-remas perlahan sampai rata.
3. Simpan ayam di dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam kulkas selama minimal 3 jam atau idealnya semalaman dan jangan langsung digoreng setelah dibumbui.
4. Campurkan semua bahan tepung kering dalam satu wadah besar lalu aduk rata.
5. Ambil potongan ayam dari kulkas kemudian gulingkan ke dalam tepung kering hingga seluruh permukaannya tertutup.
6. Angkat lalu celupkan sebentar ke dalam air es sebagai bahan pencelup selama 2-3 detik.
7. Angkat lagi lalu tiriskan airnya sebentar kemudian masukkan kembali ke dalam tepung kering.
8. Jangan dikepal-kepal cukup cubit-cubit ringan ayam menggunakan jari tangan sambil diaduk-aduk di dalam tepung sampai terbentuk lapisan tepung yang keriting alami lalu ketuk-ketuk ayam untuk membuang sisa tepung yang terlalu tebal.
9. Panaskan minyak yang banyak untuk deep frying hingga ayam benar-benar tenggelam saat digoreng.
10. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sekitar 160-170 derajat Celsius dengan ciri saat sejumput tepung dimasukkan maka tepung langsung naik dan berbuih.
11. Masukkan ayam yang baru saja ditepungi dan jangan menepungi ayam terlalu lama sebelum digoreng karena tepungnya bisa basah dan keras saat matang.
12. Jangan langsung diaduk agar tepung keritingnya tidak rontok setelah 2-3 menit dan tepung mulai kokoh kecilkan sedikit apinya ke api sedang agar matang merata sampai ke dalam.
13. Goreng selama 12-15 menit hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan atau golden brown lalu angkat dan tiriskan.
14. Jangan tiriskan di atas tisu dapur melainkan gunakan cooling rack atau peniris kawat agar sirkulasi udara lancar dan minyak turun sempurna.
Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan
Menjaga kualitas dan keutuhan nutrisi ayam selama proses memasak dapat dilakukan dengan mengatur suhu minyak secara tepat, yaitu mengecilkan api ke tingkat sedang setelah lapisan tepung kokoh agar daging matang merata hingga ke bagian dalam tanpa merusak tekstur. Proses marinasi minimal tiga jam di dalam kulkas juga memastikan bumbu meresap sempurna dan menjaga kelembapan alami daging tetap juicy saat digoreng. Selain itu, menghindari penepungan yang terlalu lama sebelum digoreng serta menggunakan peniris kawat atau cooling rack akan mencegah uap panas terperangkap, sehingga minyak turun sempurna dan kualitas hidangan tetap terjaga dengan baik.
5 FAQ Ayam Goreng Kentucky
1. Apa rahasia agar daging ayam tetap juicy dan tidak sepah?
Jawaban: Rahasianya terletak pada proses menusuk daging ayam dengan garpu dan melakukan marinasi minimal selama 3 jam atau semalaman di dalam kulkas.
2. Jenis tepung apa yang paling bagus digunakan agar menghasilkan tepung yang keriting?
Jawaban: Tepung terigu protein tinggi seperti Cakra Kembar adalah pilihan terbaik untuk mendapatkan hasil keriting yang pas.
3. Mengapa tepung maizena dan baking powder wajib ditambahkan ke dalam adonan kering?
Jawaban: Tepung maizena merupakan rahasia agar krispi tahan lama sedangkan baking powder membuat lapisan tepung menjadi renyah dan bukan keras.
4. Bagaimana teknik penepungan yang benar agar menghasilkan lapisan yang keriting alami?
Jawaban 4: Ayam jangan dikepal-kepal melainkan cukup dicubit-cubit ringan menggunakan jari tangan sambil diaduk-aduk di dalam tepung kering lalu diketuk-ketuk.
5. Mengapa tidak boleh meniriskan ayam goreng di atas tisu dapur?
Jawaban: Meniriskan di atas tisu dapur akan memerangkap uap panas di bawah tisu sehingga melembapkan kembali kulit ayam dan membuatnya cepat lembek.
(brl/lak)
Leave a Reply