Brilio.net – Gorengan selalu punya tempat tersendiri di hati penggemar kuliner, terutama tempe mendoan yang terkenal dengan kelezatannya. Biasanya hidangan ini identik dengan penggunaan minyak yang melimpah dalam proses pembuatannya agar bisa mendapatkan kematangan yang pas. Namun sekarang ada cara baru untuk menikmati hidangan tersebut dengan cara yang jauh lebih sehat karena hanya membutuhkan sedikit minyak goreng. Lapisan luarnya dijamin tetap garing serta memiliki tekstur renyah yang sangat menggoda selera.
Efek memuaskan dari kerenyahan mendoan ini tidak berkurang sama sekali meski dimasak dengan metode minim minyak. Penggunaan air es dan baking powder di dalam racikan adonan menjadi rahasia utama di balik munculnya rongga udara yang menghasilkan kerenyahan kokoh setelah matang. Hasil akhir tempe mendoan ini menjadi kering di bagian luar namun tetap lembut di bagian dalam, sehingga sangat cocok dinikmati kapan saja sebagai camilan yang tidak bikin enek.
Proses pembuatan hidangan ini sama sekali tidak rumit dan tergolong sangat gampang dipraktikkan oleh siapa saja di dapur rumah. Langkah memasaknya sangat ramah bagi pemula, dimulai dari mencampur bumbu bersama tepung, mencelupkan irisan tempe, hingga mematangkannya di atas wajan. Teknik membalik yang hanya dilakukan sekali saja juga mempermudah proses memasak sekaligus memastikan adonan tepung matang dengan sempurna.
Persiapan Bahan dan Peralatan Masak
Sebelum menyalakan kompor, seluruh peralatan memasak seperti wadah adonan, pisau, dan wajan anti lengket berkualitas perlu disiapkan di atas meja. Proses menyiapkan bumbu atau mise en place dilakukan dengan menghaluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, dan penyedap rasa agar siap dikombinasikan dengan bahan lain. Sambil memotong daun bawang serta mengiris papan tempe hingga setipis mungkin, smartphone bisa diletakkan di area yang aman dan bersih untuk mengecek takaran resep secara berkala agar tidak ada detail yang terlewat.
Resep Tempe Mendoan Dimasak Minyak Sedikit
foto: Gemini
Bahan Utama:
– 1 papan tempe yang diiris setipis mungkin
– 2 batang daun bawang yang diiris halus
– 3-4 sendok makan minyak goreng untuk mematangkan
Bahan Adonan Tepung:
– 150 gram tepung terigu
– 50 gram tepung beras
– 1 sendok makan tepung tapioka atau maizena
– 1/2 sendok teh baking powder
– Air es secukupnya hingga kekentalan sedang
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
– 3 siung bawang putih
– 1 sendok teh ketumbar bubuk
– 1/2 sendok teh kunyit bubuk untuk warna kuning cantik
– 1 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh kaldu jamur atau penyedap rasa
Bahan Pelengkap Sajian:
– Sambal kecap pedas secukupnya
– Cabai rawit hijau secukupnya
Cara Membuat:
1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, baking powder, dan bumbu halus ke dalam sebuah wadah. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai mendapatkan tingkat kekentalan yang pas, yaitu tidak terlalu encer agar tepung menempel baik dan tidak terlalu kental agar tidak tebal seperti roti. Masukkan irisan daun bawang lalu aduk kembali hingga merata.
2. Celupkan irisan tempe tipis ke dalam adonan tepung tersebut hingga seluruh permukaannya terselimuti dengan rata.
3. Panaskan wajan anti lengket di atas kompor, lalu tuangkan sekitar 2 sendok makan minyak goreng saja dan ratakan ke seluruh permukaan wajan.
4. Masukkan tempe ke dalam wajan setelah kondisi wajan benar-benar panas dan pastikan tidak terlalu penuh agar suhu wajan tidak turun drastis. Masak menggunakan api sedang cenderung besar agar tepung langsung mengeras dan krispi.
5. Tunggu sampai bagian bawah tempe mengering dan berwarna kecokelatan baru balik tempe tersebut. Proses membalik ini cukup dilakukan sekali saja agar adonan tidak menyerap sisa minyak dan tidak kehilangan kerenyahannya.
6. Angkat tempe jika kedua sisinya sudah matang garing, lalu sajikan mendoan krispi ini bersama sambal kecap pedas atau cabai rawit hijau. Sebagai alternatif jika memiliki air fryer, permukaan tempe yang sudah ditepungi bisa disemprot sedikit minyak lalu dipanggang pada suhu 180 derajat Celsius selama 12 sampai 15 menit dengan dibalik pada menit ke tujuh.
Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan
Menjaga kandungan nutrisi dalam hidangan ini dapat dicapai melalui penerapan teknik memasak shallow frying yang hanya memakai dua hingga tiga sendok makan minyak goreng di atas wajan anti lengket. Membalik tempe cukup satu kali saja selama proses pematangan juga sangat efektif untuk mencegah adonan tepung menyerap sisa minyak secara berlebihan. Selain itu, pilihan menggunakan perangkat air fryer untuk memanggang tempe pada suhu 180 derajat Celsius menjadi alternatif terbaik yang membuat hidangan benar-benar bebas dari rendaman minyak sehingga kualitas gizi tempe tetap terjaga dengan baik.
5 FAQ Tempe Mendoan Krispi Rendah Minyak
1. Mengapa adonan tepung mendoan ini harus menggunakan air es?
Jawaban: Air es berfungsi untuk memperlambat pembentukan gluten pada tepung terigu sehingga hasil adonan menjadi lebih renyah dan tidak gampang lembek setelah matang.
2. Apa kegunaan menambahkan tepung beras dan tapioka ke dalam adonan tepung terigu?
Jawaban: Tepung beras memberikan efek garing pada lapisan luar sedangkan tepung tapioka atau maizena memberikan tekstur renyah yang kokoh pada mendoan.
3. Mengapa tempe mendoan hanya boleh dibalik satu kali saja saat dimasak di wajan?
Jawaban: Membalik tempe terlalu sering hanya akan membuat adonan tepung menyerap sisa minyak di wajan dan menyebabkan mendoan kehilangan tekstur kerenyahannya.
4. Bagaimana cara membuat mendoan ini tetap bertekstur kriuk meski tidak menggunakan metode deep frying?
Jawaban: Penambahan sejumput baking powder ke dalam adonan akan memicu munculnya rongga udara saat terkena panas sehingga lapisan tepung tetap renyah meski minyaknya sedikit.
5. Berapa suhu dan waktu yang tepat jika ingin memasak mendoan ini menggunakan air fryer?
Jawaban: Tempe yang sudah ditepungi cukup disemprot sedikit minyak lalu dipanggang pada suhu 180 derajat Celsius selama 12 sampai 15 menit dan dibalik pada menit ke tujuh.
(brl/lak)
Leave a Reply